Μαύρος Χοίρος σε σάλτσα κρασιού με αποξηραμένα φρούτα & μπιφτέκια ξινόχοντρου

1.Κόβουμε σε κομμάτια το μπούτι μαύρου χοίρου και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο.
2.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και αφού σοταριστούν σβήνουμε με ένα μέρος από κόκκινο κρασί.
3.Σιγοβράζουμε και αφήνουμε να γλασάρει για να προσθέσουμε άλλο ένα μέρος. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία συνολικά 3φορές.
4.Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα.

Για τα μπιφτέκια ξινόχοντρου
1.Βράζουμε τον ξινόχοντρο στο γάλα. Σοτάρουμε πολύ καλά τις μορχέλες και τα υπόλοιπα λαχανικά. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά.
2.Πλάθουμε σε μπιφτέκια και αφού αλευρώσουμε, τηγανίζουμε ελαφρά για ναπ άρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.