Καραμελωμένο μπούτι Μαύρου Χοίρου

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 140°C στον αέρα.

Για την μαρινάδα
1.Σε ένα multi χτυπάμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το μπούτι μαύρου χοίρου

1. χαράζουμε το κρέας, βάζουμε τη μουστάρδα ώστε να απλωθεί παντού, μετά ρίχνουμε την ξερή μαρινάδα και απλώνουμε ομοιόμορφα στο κρέας.
2. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει, ρίχνουμε ελαιόλαδο και το κρέας και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ώστε να πάρει χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε σε μία γάστρα μαζί με τη μαύρη μπύρα και το μέλι. Τελευταίο προσθέτουμε το μπούτι.
4. Κλείνουμε τη γάστρα με καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 4 ώρες.

Για τον πουρέ σελινόριζας

1. Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, αφαιρώντας τη φλούδα της με μαχαίρι, και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη σελινόριζα, το κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους), το γάλα, αλάτι, πιπέρι, κλείνουμε και αφήνουμε γύρω στα 30 λεπτά να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Όταν μαλακώσει, σουρώνουμε καλά τη σελινόριζα και τη χτυπάμε στο multi.
4. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το μέλι, το βούτυρο (σε δόσεις), αλάτι και πιπέρι.

Για τα λαχανάκια Βρυξελλών με αμύγδαλα

1. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό.
2. Ρίχνουμε τα λαχανάκια, τα βράζουμε για 5 λεπτά και τα σουρώνουμε.
3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανάκια και την ψιλοκομμένη πανσέτα μαύρου χοίρου.
4. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο και τον χυμό πορτοκαλιού. Εκτός φωτιάς, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα.