Καπνιστό ρολό μαύρου χοίρου με κάστανα, σταφίδες & λαχανικά, συνοδευμένο με μελωμένες γλυκοπατάτες, καρότα & σάλτσα μελιού με τσάι

1. Αφαιρούμε το δίχτυ από το ρολό.
2. Πλένουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις βάζουμε στη γάστρα, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μπαστουνάκια.
4. Βάζουμε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
5. Προσθέτουμε το ρολό με τα καρότα, το θυμάρι, το βούτυρο και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές.
6. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
7. Προσθέτουμε το ζωμό.
8. Βάζουμε το ρολό με τα καρότα, το τσάι και τα υγρά του στηγ άστρα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°Cγια45-50λεπτά.
10. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το μέλι με τη μουστάρδα και τα ανακατεύουμε.
11. Εφόσον ψηθεί το ρολό, βάζουμε τα υγρά του σε ένα κατσαρολάκι, να πάρουν μία βράση και τα δένουμε με ρου για να κάνουμε τη σάλτσα.
12. Αλείφουμε το ρολό με το μείγμα μελιού και ψήνουμε στους 200°C για 12-15 λεπτά χωρίς το καπάκι

    Το ρολό μας είναι έτοιμο