Ρολό μαύρου χοίρου με λιαστή ντομάτα & γραβιέρα, συνοδευμένο με χριστουγεννιάτικο ριζότο

Εκτέλεση ρολού
1.Αφαιρούμε το δίχτυ από το ρολό.
2.Βάζουμε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
3.Προσθέτουμε το ρολό, το θυμάρι, το βούτυρο και σοτάρουμε.
4.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
5.Προσθέτουμε το ζωμό.
6.Βάζουμε το ρολό με τα υγρά του στη γάστρα.
7.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά.
8.Σε ένα μπολάκι βάζουμε το μέλι με το χυμό ροδιού και τα ανακατεύουμε.
9.Εφόσον ψηθεί το ρολό, βάζουμε τα υγρά του σε ένα κατσαρολάκι, να πάρουν μία βράση και τα δένουμε με ρου για να κάνουμε τη σάλτσα.
10.Αλείφουμε το ρολό με το μείγμα μελιού-μουστάρδας και ψήνουμε στους 200°C για 12-15 λεπτά χωρίς το καπάκι.
Το ρολό μας είναι έτοιμο

Εκτέλεση ριζότου
1.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
3.Μόλις πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, βάζουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε ελαφρώς.
4.Σβήνουμε με το μισό κρασί, βάζουμε το φύλλο δάφνης και το μισό ζωμό λαχανικών.
5.Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα ώσπου να πιεί τα υγρά του.
6.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λουκάνικα μαύρου χοίρου και τα κάστανα.
7.Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί.
8.Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, κομμένα σε ζαράκι και προσθέτουμε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό ώστε να τον απορροφήσει σιγά σιγά και αλατοπιπερώνουμε.
9.Εφόσον έχει απορροφήσει το ρύζι τον περισσότερο ζωμό, βάζουμε τα αρωματικά και αφαιρούμε από το μάτι την κατσαρόλα.
10.Βάζουμε το βούτυρο σε κομματάκια και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά ώσπου να δέσει το ριζότο.

Στήσιμο πιάτου
Σε ένα πιάτο βάζουμε το ριζότο στο κέντρο, από πάνω 3 φέτες ρολό, τη σάλτσα και ρίχνουμε σπόρια ροδιού.