Εκτέλεση

Για το κότσι
 Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κότσι. Όταν πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές το αφαιρούμε και προσθέτουμε τα λαχανικά, Αφού μαλακώσουν, βάζουμε το κότσι μέσα και σβήνουμε με την μαυροδάφνη προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τέλος βάζουμε νερό μέχρι να καλύψει τα 2/3 από το κρέας.

Σκεπάζουμε με καπάκι και τελειώνουμε στο φούρνο στους 160. Μετά από περίπου 2,5 ώρες βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο, αφαιρούμε τα λαχανικά και βράζουμε την σάλτσα μέχρι να δέσει.

Για τον πουρέ
Βράζουμε της πατάτες σε αλατισμένο νερό όταν είναι έτυμες της βάζουμε σε ένα μπολ και τις αφήνουμε για 20 λεπτά να εξατμιστεί η υγρασία.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τις πολτοποιούμε.

Για τα μανιτάρια
Ζεσταίνουμε το λάδι χωρίς να κάψει, προσθέτουμε μέσα τα μανιτάρια κομμένα σε τέταρτα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε μέσα στο λάδι μέχρι να κρυώσουν.

Για τα κρεμμύδια
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα προσθέτουμε σε ένα τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.

Τη συνταγή έστειλε στο “e-mesara.gr” ο κ. Γιώργος Ψαρουδάκης που είναι από το Καστέλλι της Μεσαράς και ζει στο Ηράκλειο και εργάζεται σε ξενοδοχειακές μονάδες ως Executive Chef. Η συνταγή δημιουργήθηκε για τις ανάγκες φάρμας εκτροφής μιας σπάνιας Ελληνικής αρχέγονης φυλής μαύρου χοίρου…

Τον ευχαριστούμε!