Εκτέλεση

Εκτέλεση ρολό αγριόχοιρου
1. Αφαιρούμε το δίχτυ από το ρολό.
2. Βάζουμε ένα τηγάνι με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
3. Προσθέτουμε το ρολό, το θυμάρι, το βούτυρό & σοτάρουμε.
4. Σβήνουμε με το κρασί & αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Προσθέτουμε τον ζωμό.
6. Βάζουμε το ρολό με τα υγρά του στην γάστρα.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 45’-50’.
8. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το μέλι με τον χυμό ροδιού & τα ανακατεύουμε.
9. Εφόσον ψηθεί το ρόλο, βάζουμε τα υγρά του σε ένα κατσαρολάκι, να πάρουν μία βράση & τα δένουμε με ρου για να κάνουμε την σάλτσα.
10. Αλείφουμε το ρόλο με το μίγμα μελιού-μουστάρδας & ψήνουμε στους 200°C για 12’-15’ χωρίς το καπάκι.
Το ρολό μας είναι έτοιμο.

Εκτέλεση για ριζότο
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο & σοτάρουμε το κρεμμύδι.
3. Μόλις πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, βάζουμε το ρύζι & το ανακατεύουμε ελαφρώς .
4. Σβήνουμε με το μισό κρασί, βάζουμε το φύλλο δάφνης & τον μισό ζωμό λαχανικών.
5. Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα ώσπου να πιεί τα υγρά του.
6. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο & σοτάρουμε τα λουκάνικα μαύρου χοίρου & τα κάστανα.
7. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί.
8. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, κομμένα σε ζαράκι & προσθέτουμε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό ώστε να τον απορροφήσει σιγά σιγά και αλατοπιπερώνουμε.
9. Εφόσον έχει απορροφήσει το ρύζι τον περισσότερο ζωμό, βάζουμε τα αρωματικά & αφαιρούμε από το μάτι την κατσαρόλα.
10. Βάζουμε το βούτυρο σε κομματάκια & την τριμμένη παρμεζάνα & ανακατεύουμε καλά ώσπου να δέσει το ριζότο.

Στήσιμο πιάτου 

Σε ένα πιάτο  βάζουμε το ριζότο το κέντρο από πάνω 3 φέτες ρολό, την σάλτσα & ρίχνουμε σπόρια ροδιού.