Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε το δίχτυ από το ρολό.
2. Τρίβουμε το ρολό με τον χυμό λεμονιού .
3. Αλατοπιπερώνουμε το ρολό & με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την επάνω πλευρά σε ρόμβους & καρφώνουμε από ένα γαρύφαλλο στο κέντρο του κάθε ρόμβου, αφού τρυπήσουμε πρώτα την επιφάνεια με ένα μεταλλικό αιχμηρό σουβλί.
4. Βάζουμε το ρολό σε μία μικρή γάστρα.
5. Περιχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού, μελί & κρασί & κλείνουμε ερμητικά την γάστρα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 45’-50’.
7. Στα τελευταία 5’αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.

Συνοδεύουμε με ζεστά κυδώνια, δαμάσκηνα & βερίκοκα ή κρύο σε φέτες με μουστάρδα.