Μαύρος Χοίρος με Μανιτάρια, Μήλα και Κάστανα

Ένα εκπληκτικό πιάτο, γιορτινό και ιδιαίτερο, με κρέας μαύρου χοίρου, μανιτάρια φρέσκα και αποξηραμένα, φιρίκια και κάστανα. Σιγομαγειρεύεται στο slow cooker και μας σπάει τη μύτη με το υπέροχο άρωμά του. Σερβίρουμε με πουρέ για να μην πάει χαμένη ούτε στάλα από την πεντανόστιμη σάλτσα!

Μαύρος Χοίρος με Μανιτάρια, Μήλα και Κάστανα στο Slow Cooker www.thefoodiecorner.gr Περιγραφή: κοντινή λήψη της στρογγυλής πιατέλας με το κρέας και τη σάλτσα από πάνω.

Υλικά

  • 850γρ μαύρος χοίρος,  σπάλα σε μερίδες
  • 20γρ μανιτάρια σιτάκε αποξηραμένα + 150ml νερό βραστό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • λίγο αλεύρι για το κρέας
  • 80ml κονιάκ
  • 2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
  • 70γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο (βάρος καθαρισμένου – περίπου 1 μικρό)
  • 120γρ σέλερι κομμένο σε λεπτές φετούλες (περίπου 1 κλωνάρι)
  • 150γρ μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φετούλες
  • 180γρ φιρίκια, με τη φλούδα κομμένα σε τέταρτα (περίπου 2)
  • 200γρ κάστανα προβρασμένα/καθαρισμένα
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 150ml χυμός μήλου
  • 1 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
  • 1 κ.γ. εστραγκόν ξερό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι λευκό
  • 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Μαύρος Χοίρος με Μανιτάρια, Μήλα και Κάστανα στο Slow Cooker www.thefoodiecorner.gr Περιγραφή: πλαινή λήψη της πιατέλας. Στο φόντο το πιάτο με τον πουρέ και κάποια στολίδια του τραπεζιού.

Εκτέλεση:
  1. Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολάκι και τα περιχύνουμε με το βραστό νερό (να τα σκεπάζει). Τα αφήνουμε να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.
  2. Αλευρώνουμε το κρέας και το τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι (μην αρπάξει στο σοτάρισμα). Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο, είτε σε τηγάνι είτε στο δοχείο του slow cooker (αν είναι κατάλληλο) στο μάτι της κουζίνας. Σοτάρουμε το κρέας (σε δόσεις αν χρειάζεται για να μην στριμωχτεί) μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές. Το αφήνουμε σε ένα πιάτο.
  3. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κονιάκ και το αφήνουμε λίγα δευτερόλεπτα να τσιτσιρίσει και να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τυχόν κομμάτια κρέατος. Μεταφέρουμε το υγρό σε μια κούπα.
  4. Βάζουμε στο τηγάνι ή το δοχείο τις δυο κουταλιές μαργαρίνη με βούτυρο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλερι. Σοτάρουμε ανακατεύοντας και ρυθμίζοντας αν χρειαστεί τη φωτιά. Θέλουμε να μαλακώσει και να γυαλίσει χωρίς να καεί. Προσθέτουμε και τα φρέσκα μανιτάρια. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μειωθούν σε όγκο. Προσθέτουμε το κονιάκ που έχουμε κρατήσει στην άκρη και αφήνουμε πάλι να τσιτσιρίσει για πολύ λίγο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε στο slow cooker.
  5. Ζουλάμε τα μουλιασμένα μανιτάρια να βγάλουν το νερό τους και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τα προσθέτουμε στο δοχείο του slow cooker.
  6. Τοποθετούμε το κρέας στο δοχείο μαζί με ό,τι ζουμί έβγαλε στο πιάτο. Ρίχνουμε από πάνω τα φιρίκια, τα κάστανα και τη δάφνη.
  7. Ανακατεύουμε το νερό που είχε τα μανιτάρια (τώρα θα είναι καφέ) με τον χυμό μήλου. Προσθέτουμε στο υγρό τη σάλτσα Worcestershire, το εστραγκόν, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το θυμάρι και το λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με αυτό τα υλικά στο slow cooker.
  8. Μαγειρεύουμε στο low για 8 περίπου ώρες (ανάλογα τη συσκευή, θα αρχίσετε να ελέγχετε νωρίτερα και να ξέρετε πως ίσως θέλει περισσότερο – οι χρόνοι είναι στο περίπου διότι εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες).
  9. Όταν γίνει, είτε αφήνουμε τη σάλτσα έτσι υδαρή, είτε τη δένουμε με κορν φλάουρ. Εναλλακτικά τη μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι (ή αν έχουμε μεταλλικό δοχείο την αφήνουμε εκεί και βγάζουμε το κρέας και τα μήλα) και τη βράζουμε μέχρι να πήξει λίγο. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αν θέλουμε, στη σάλτσα.
  10. Σερβίρουμε με πουρέ για να μη χάσουμε σταγόνα σάλτσας! Θα ταίριαζε όμως και ένα μείγμα λευκού και άγριου ρυζιού.

Μαύρος Χοίρος με Μανιτάρια, Μήλα και Κάστανα στο Slow Cooker www.thefoodiecorner.gr Περιγραφή: Ο πουρές από το πλάι. Στο σκοτεινό φόντο κάποια χριστουγεννιάτικα στολίδια και κλαδιά από έλατο.
Μαύρος Χοίρος με Μανιτάρια, Μήλα και Κάστανα στο Slow Cooker www.thefoodiecorner.gr Περιγραφή: Η κανάτα με τη σάλτσα, στο κέντρο της φωτογραφίας. Στην επιφάνεια της σάλτσας φαίνεται μια φέτα από μανιτάρι. Γύρω γύρω κλαδιά από έλατο, στολίδια και δυο κουκουνάρια.
Η συνταγή είναι από το The foodie Corner